将无色的蘑菇组织样本（如菌肉或孢子）浸泡在梅氏试剂、鲁戈氏碘液等碘溶液中可能会出现变色现象，根据变色情况可将组织质地分为三种。非淀粉质描述的是不变色或者变成碘液本身的棕黄色（通常和画面中的背景类似）的现象。另外还有淀粉质、类糊精质两种。