菌物学入门Basic Mycology

菌物(fungi或Fungi s.l.)，可以指所有除了动物、植物和细菌（含古菌）以外的生物。它们多数个体微小，形态和营养方式相似。它们和原始的细菌、古菌不同，细菌和古菌的细胞当中没有严格意义上的细胞核（因此它们被统称为原核生物），而菌物、动物和植物的细胞中有细胞核（统称为真核生物）。它们和动物不同，它们不能移动，且拥有几丁质或纤维质的细胞壁（动物细胞没有细胞壁）。它们也与植物不同，它们没有叶绿素，不呈现绿色，无法自己光合作用产生养分。*这里所称的菌物，不包括细菌、古菌和病毒等生物。

例如，为人们所熟知的蘑菇，便属于广义上的菌物。蘑菇在分类学上属于真菌界（Fungi），除了真菌界以外，菌物还包含了地衣、黏菌、茸鞭生物等类群。严格来说，菌物并不是一个分类学上承认的类群，因为它不是亲缘关系密切的一类生物，只是因为外貌长得差不多便都被扔到“菌物”这个箩筐里了。而菌物学，便是研究菌物的分类、生活史和经济价值的一门学科。

菌物的作用和研究菌物的价值

尽管绝大多数菌物是肉眼不可见的，但它们与人类生活有着密切的关系。从正面来说，生活中的许多食物都依赖菌物的发酵工作，例如酒、醋、酱油、奶酪、酸奶、面包、腐乳、泡菜、味增、纳豆等等。许多菌物还参与了药品开发，例如青霉素便是从产黄青霉中提取而来，而诸如灵芝、冬虫夏草之类的蕈菌药材更是数不胜数。人类的基因工程技术也是以酵母这种真菌为基础的。从反面来说，许多菌物可以引起人类、农作物和牲畜的疾病，并导致食物的腐败发霉。一些菌物甚至可以大范围地传播并导致严重后果，典型案例如蛙壶菌（导致全球的两栖动物大量死亡）、马铃薯晚疫病菌（导致爱尔兰大饥荒）和栗疫菌（导致北美的栗树成片死亡）。

在自然界中，菌物则扮演了更为重要的作用。每天，地球上都会新增大量的枯枝败叶、动植物尸体，而负责分解这些物质的便是菌物。生态学上说，菌物扮演了分解者的作用。一根木头放在那边，是不会自己腐烂的——构成木头的木质素是极其复杂的一种大分子，不会轻易地自然消解。之所以在地球上这些木头可以很快地被分解掉，而不至于大量堆积在一起，都是因为有菌物在做这些脏活累活。菌物导致食物腐败，本质上也是菌物在行使自己作为分解者的职责。实际上，地球历史上曾有过这样的景象——大量的木头堆积起来却无法腐烂，最后只能全部被掩埋到地下。那是一个远古的时代，当时植物刚刚演化出了木头，但菌物还没来得及演化出分解木头的能力，结果大量的木头被掩埋到了地下，经过亿年的地质作用变成了煤矿。除了作为分解者，一些菌物还能与植物形成共生关系，即菌根共生关系。许多种类的树木都能和真菌形成菌根关系，而拥有良好菌根网络的森林，在面对环境压力时也更有自愈力、承受力和弹性，这是人工林所无法比拟的。

据推测，世界上的菌物种类可能达150万种或更多，不过其中仅0.5%被人类认识和记载。在这0.5%中，也有颇多菌物，我们仅仅是知道了它们的存在，但对它们的生活史、生态学意义等方面一窍不通。可以说，现在的菌物学，只触及到了菌物世界的皮毛。这个网站的创立是希望能普及菌物知识，并整合了一些冷门类群的资料（这些类群往往中文版资料极少）以供参考，让更多人加入菌物学的行列中。

菌物恐惧症

蘑菇没什么好害怕的…对吧？然而事实是，许多人的心中都扎根了一种对蘑菇无形的恐惧，看到成群长在草地上的蘑菇，就如同看到了一只丑陋的蜘蛛一般，脸上浮现出扭曲恐惧的表情。一位十七世纪的英国人如此描述蘑菇：

< “它们如同植物界的怪虫一般，生来就是要被毁灭的。没有任何英国人的眼睛足以直视它们的“美貌”…它们不是自然界那些守规矩的孩子们，而是一种怪诞的，离经叛道的，无法解释的存在…”>

原文：They are looked upon as vegetable vermin only made to be destroyed. No English eye can see their beauties… They are hardly allowed a place among nature’s lawful children, but are considered something abnormal, worthless, and inexplicable. – William Delisle Hays.

这种恐惧症被称为菌物恐惧症fungophobia，表现为对蘑菇的恐惧甚至厌恶。这并不是什么怪病，在许多人群中十分普遍，人们害怕蘑菇的理由包括：

它们很恶心。 - 其实大多数蘑菇都很干净，它们和植物没有什么不同，只要克服心里的恐惧就行了。

我不敢摸它们。- 大胆试一试。蘑菇又不会跳起来咬人（易过敏体质慎重触摸蘑菇）。

我怕它们有毒。- 蘑菇中没有触摸导致中毒的种类。只要不入嘴，摸完蘑菇后洗干净手，保持卫生即可。

事实上，许多作品都污名化了蘑菇。蘑菇也可以像花朵、蝴蝶那样美丽，一些种类甚至有十分惊艳的颜值。所以当下一次发现路边的蘑菇时，仔细蹲下来看一看，端详它的颜色和精巧的形态，或许便能领略蘑菇那特殊的美感，从此打开菌物学的大门。

粗糙金褴伞Cyptotrama asprata

写给吃货们…

接下来要说的，便是菌物恐惧症的反例：一些蘑菇的狂热追求者在野外看到了什么蘑菇都想吃——诚然，蘑菇的最大价值确实是食用价值，但是蘑菇的种类多而繁杂，且不少种类有毒，还有少数种类可以致死，一旦吃错一次则将后悔一辈子。因此，不建议食用野外不认识的蘑菇。在云南等南方地区的菜市场上，有时也会混杂有毒蘑菇，需要仔细辨认。没有任何一种简单的方法可以识别毒蘑菇，当地人的“经验之谈”也不一定总是正确的。

关于毒蘑菇中毒：许多小伙伴对蘑菇中毒的印象还停留在“看小人”，实际上“看小人”只是蘑菇中毒的一个类型，即“神经精神型”，蘑菇中毒的另外7个类型则不仅看不到小人，还可能让患者痛不欲生。而且，神经精神型中毒往往还伴随着胃肠炎症状（腹痛、腹泻、呕吐等），看到的幻觉也不一定总是美好的。一些神经精神型毒性的蘑菇还受到法律管控。总之，吃毒蘑菇看小人这件事，性价比不高，还可能搭上自己的性命。

毒蘑菇中毒类型及处理方式

菌物新物种的命名

菌物的命名遵从《国际藻类、菌物和植物命名法规》中的相关规定。

真菌（真菌界Fungi）

真菌是菌物中最主要的一个类群。从发酵食物中的酵母，到导致食物腐败的霉菌，各式各样的蘑菇，引起小麦和水稻疾病的锈菌，寄生在鱼类和两栖类身上的壶菌，它们都属于真菌界的范畴。根据分类学，真菌可以分为以下几个类群：

处在上方的类群相对原始，处在下方的类群相对先进

一般来说，捕虫霉门、接合菌门和双核亚界被认为是高等真菌，它们的身躯由一根根丝状结构构成，这些丝状结构被称为菌丝，菌丝是高等真菌的基本单位。在高等真菌中，体型相对较大的，肉眼可见，徒手可摘的真菌被称为大型真菌，俗称为蘑菇或蕈菌。而相对的，高等真菌中体型较小的个体，则被称为丝状真菌，俗称霉菌。

而相对低等的真菌类群都是单细胞真菌，肉眼几乎不可见，它们往往是其他生物的寄生虫。这些原始的真菌类群是否真正属于真菌仍有一定争议，例如隐真菌门便有理论认为它应该是真菌的姊妹群，而不属于真菌。

蘑菇（大型真菌）

大型真菌，也就是蘑菇，是菌物当中最引人注目的一类。所有的大型真菌在分类学上都属于双核亚界Dikarya。我们通常所指的蘑菇，其实是真菌的子实体，也就是菌物的繁殖器官。

大型真菌的生活史类似于土豆——土豆在每年的冬天，其地上部分都会枯萎，只留下地下的食用部分；等到春天来临时，地下掩埋的土豆便会发芽，小芽钻出土壤，开枝散叶。大型真菌也是如此。真菌是由菌丝构成的，大量的菌丝藏在地下，交织在一起形成网络，称为菌丝体，这些菌丝体才是大型真菌的“本体”。当环境合适的时候，菌丝体便会长出蘑菇，以繁衍后代。就算地上部分的蘑菇枯萎死亡，地下部分的菌丝体也不会死亡，来年还能长出新的蘑菇。也就是说，我们所看到的蘑菇，充其量只是这整个生命体的繁殖器官罢了。

这也是为什么下过雨之后，蘑菇会很快钻出来，因为长出蘑菇的地方的土壤已经布满了菌丝体，只是菌丝体一直潜伏着，在等待合适的时机长出蘑菇。

生长在烂木头上的白色菌丝体，翻开木头就可以发现它们

繁殖

蘑菇是没有种子的。蘑菇的繁殖策略是：朝环境中播撒大量的繁殖细胞，这些繁殖细胞遇到合适的环境便会发芽，互相融合，并长出菌丝，形成新的菌丝体。在动物中，这样的繁殖细胞叫精子和卵子。在植物中，叫花粉和胚珠。在真菌中，叫做孢子——因为许多的真菌不止有两个性别，而是有成百上千个性别（交配型），因此真菌的繁殖细胞也就不讲性别了。而子实体，也就是蘑菇，便是专门用来生产和散播孢子的器官。

黏菌（Slime Molds）

广义上的黏菌包含了一系列的生物，它们不是动物，不是植物，也不是蘑菇。它们的共同特点是生活史可以明显地分为两部分：一部分是营养期，此时黏菌可以自由移动觅食，如同动物一般；一部分是繁殖期，黏菌停止移动，开始长出一个一个的小子实体。传统上，黏菌类被归入原生生物界，但分子树证明黏菌其实跨越了多个类群，横跨有孔虫、古虫、囊泡虫、变形虫和菌虫类（因此黏菌也不是分类学承认的类群）。

关于黏菌，我专门创建了一个板块用于介绍它们——见黏菌Slime Molds。

地衣（Lichens）

地衣是一类十分特别的菌物，它是真菌和藻类的共生体，多数地衣都由至少2种真菌和数种藻类或蓝细菌共生形成，有时其他生物也会参与地衣的组成。参与地衣形成的真菌便是地衣型真菌lichen-forming fungi。

虽然将藻类和真菌强行分离，在适合的环境下两者是可以独立生活的，但它们之间已经形成了密切的关系，真菌负责固定形态和吸收水分、无机盐和其他物质，藻类负责光合作用产生养分。因此通常将地衣作为一种生物去研究，并按照真菌的分类体系，根据内部的主导真菌种类进行分类，主导真菌为担子菌类的归为担子菌地衣，主导真菌为子囊菌类的归为子囊菌地衣。一般来说，子囊菌地衣的种类和数量比担子菌地衣要多得多。如果单纯按形态分类，地衣可以分为壳状、叶状和枝状地衣：壳状地衣薄而扁平，紧紧附着在基物上；叶状地衣拥有叶状体，附着在基物上但容易剥离；枝状地衣则形成分支，从基物上伸出。

地衣的耐受力很强，可以适应地球上最为干旱、寒冷或者炎热的环境，它们所分泌的酸性物质可以将岩石分解为土壤，是群落演替的开拓者。

其他菌物

除了以上介绍的大型真菌、黏菌、地衣外，还有许多其他种类的菌物。例如，真菌界的菌物还有壶菌、芽枝霉菌、锈菌等；非真菌界的菌物还有卵菌、丝壶菌等，这些类群在这里不再赘述。

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引用 Cite as

蔡佳铭.菌物学入门Basic Mycology. 菌物志. 2022,7 网站：www.mycopedia.top

Jiaming Cai. Basic Mycology. Mycopedia. 2022,7 Website: www.mycopedia.top

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